Ingredientes (4 p.):

350 g de zancarrón de ternera

350 g de falda de ternera

4 patatas

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

80 g de aceitunas verdes sin hueso

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1 Pon las carnes en la olla, cúbrelas con agua y sazona. Agrega un puerro, una cebolla y una zanahoria pelados y cortados en trozos grandes. Tapa y cuécelo todo durante 35-40 minutos. Saca la carne, desmígala y reserva.

2 Pon las patatas a cocer en una cazuela grande con abundante agua. A los 30 minutos, retíralas, refréscalas y pélalas. Aplástalas hasta que queden reducidas a puré. Adereza con sal y aceite.

3 Pela y pica los ajos en láminas y rehógalos en una sartén con aceite. Pica la cebolleta y los pimientos (el rojo pelado) en dados. Agrégalos a la sartén, sazona y rehógalos bien. Añade la carne y las aceitunas. Mezcla bien, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

4 Con ayuda de un aro, pon una capa de puré en el fondo de cada plato, pon encima una porción de carne y cúbrela con otra capa de puré. Tritura un manojo de perejil con un buen chorro de aceite de oliva y cuela la mezcla. Adereza los platos con el aceite de perejil y decóralos con unas hojas de perejil.