LÁGRIMAS DE IBÉRICO CON SALSA DE TOMATE Y
PIPERRADA
Ingredientes (4
p.):
800 g de lágrimas de cerdo ibérico
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 kg de tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
azúcar
tomillo molido
perejil
Elaboración
1 Pela y lamina 2 dientes de ajo y májalos
con un chorrito de aceite en el mortero. Coloca la carne
salpimentada en un bol y espolvorea con el tomillo molido. Añade el
majado, mezcla bien y deja que macere durante media hora.
2 Para la salsa de tomate, pela y pica 2
dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de
aceite. Agrega 1 cebolla picada. Deja que se poche un poco y agrega
el tomate, una pizca de sal y otra pizca de azúcar. Cocina los
tomates durante 25-30 minutos y pásalos por el pasapurés.
Reserva.
3 Pela y pica los otros 2 ajos en láminas,
la otra cebolla y los pimientos en juliana fina.
4 Ponlo todo a pochar en una sartén con
aceite. Escurre en una fuente con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
5 Cocina la carne a la plancha durante 5
minutos. Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon encima
la fritada y sobre ella la carne. Decora con una hojita de
perejil.
// La piperrada
es una guarnición muy utilizada en el País
Vasco. Es perfecta para acompañar huevos, pescados y
carnes.