DORADA ASADA CON CEBOLLETAS Y SALSA
ROMESCO
Ingredientes (4
p.):
1 dorada (de 1,2 kg aprox.)
4 cebolletas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para la salsa
romesco
12 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 cabeza de ajos
2 tomates
5 ñoras
un trozo de guindilla
1 rebanada de pan frito
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
1 Limpia los lomos de dorada, salpimiéntalos
y ponlos en una bandeja apta para el horno. Rocíala con un chorrito
de aceite y ásala en el horno a 180 °C durante 10- 15
minutos.
2 Abre las cebolletas por la mitad y
cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 10 minutos
aproximadamente.
3 Para la salsa romesco, pon a asar en el
horno a 180 °C la cabeza de ajos, los tomates y las ñoras. A los 5
minutos retira las ñoras y a los 30 minutos, los tomates y el
ajo.
4 Pela los ajos y los tomates. Colócalos en
el vaso de la batidora e incorpora las ñoras, las avellanas, las
almendras, el pan frito y un trocito de guindilla. Tritura bien.
Vierte 4 cucharadas de vinagre y 8 de aceite, sazona y vuelve a
triturar. Sirve el pescado, acompáñalo con las cebolletas asadas y
la salsa romesco. Decora con una hojita de perejil.
// La dorada es un pez
muy sabroso, ya que se alimenta principalmente de peces, crustáceos
y moluscos que desentierra con su cola. En ocasiones, también come
algas y plantas verdes marinas.