BERENJENAS EN SALSA
Ingredientes (4
p.):
2 berenjenas
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 ml de leche evaporada
harina, huevos y pan rallado (para
rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
1 cucharadita de comino
perejil
Elaboración
1 Pica la cebolleta en dados y ponla a
pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento
rojo, pícalo y añádelo. Agrega también el pimiento verde picado en
dados. Sazona y pocha todo muy bien. Añade la guindilla cayena, el
comino y la leche evaporada. Deja reducir.
2 Corta las berenjenas en lonchas.
Extiéndelas sobre una bandeja de horno, sazónalas y vierte un
chorrito de aceite. Ásalas a 200 °C durante 20 minutos y deja que
se templen.
3 Pasa las lonchas de berenjena asada por
harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con
aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sirve las berenjenas y acompáñalas con la salsa de
verduras. Decora con perejil.
// Si vas a freír
berenjenas, espolvoréalas con sal y déjalas reposar previamente
para que eliminen el exceso de agua.