GARBANZOS
El garbanzo es un gran
recurso para los meses fríos, pues con una elaboración sencilla y
unos ingredientes bastante baratos se consiguen platos sabrosos y
muy nutritivos.
Uno de los platos más
significativos de la cocina española es el potaje de garbanzos con
espinacas y bacalao, también conocido como potaje de Cuaresma, que
hoy en día podemos encontrar en muchas cartas de restaurantes
durante todo el año. Sin embargo, generalmente el garbanzo se
asocia más con las carnes, sobre todo con los embutidos derivados
del cerdo. Desde el mítico cocido madrileño, pasando por los
pucheros de Extremadura o del País Vasco, sin olvidar los garbanzos
con callos a la gallega. De todas formas, quien se lleva la palma
en originalidad es el cocido maragato; contundente plato que se
sirve al revés de lo habitual, primero se comen las carnes, después
los garbanzos con las verduras y, finalmente, el caldo.