LUBINA
La lubina es un pescado
muy apreciado desde antiguo. Tanto griegos como romanos la
consideraban un pez muy inteligente, capaz de escapar de una red.
Pero no solo era admirada por esto, sino también por su fino y
delicado sabor. La cocina marinera está repleta de buenas recetas
que incluyen este magnífico pescado, muy típico de los menús
navideños: tanto asada al horno como a la sal, a la parrilla o
cocida al vapor. Entre estas recetas hay una que merece la pena
señalar: la lubina a la pimienta verde. Una creación del gran
cocinero Pedro Subijana que, allá por el año 1977, puso de moda
desde su restaurante Akelarre situado en San Sebastián.