TORTILLA SAN MARTÍN
Ingredientes (4
p.):
8 huevos
3 cebollas
2 puerros
250 g de sangrecilla
30 g de tocino
1 cucharada de orégano
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 Pela las cebollas y pícalas finamente.
Retira la capa externa de los puerros, lávalos y pícalos
finamente.
2 Pon una tartera con un chorrito de aceite
y el tocino troceadito, agrega las verduras y ponlas a rehogar
hasta que queden bien pochadas. Sazona.
3 Pica la sangrecilla y agrégala a la
tartera. Añade el orégano y pon a punto de sal.
4 Bate 4 huevos, agrega la mitad del
contenido de la tartera (retirando el exceso de aceite), un poco de
perejil picado y mezcla bien. Cuaja la tortilla y repite el proceso
con los otros huevos y el resto de los ingredientes. Sirve y adorna
con unas hojas de perejil.
// Antiguamente, en los
caseríos vascos, el día de San Martín (11 de noviembre) se
realizaba la matanza del cerdo. Rememorando esos tiempos, he
juntado unos cuantos ingredientes resultantes de la matanza, como
el tocino y la sangrecilla, con las verduras y el orégano. Sabores
de siempre...