Ingredientes (4 p.):

1 liebre joven

200 g de cuscús

8 cebollitas gallegas

3 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

8 ciruelas pasas

1 copa de brandy

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 rama de romero

1 hoja de laurel

perejil

1 Pon las ciruelas pasas en remojo en agua. Escurre y resérvalas.

2 Pela las cebollitas y las zanahorias. Deja las cebollitas enteras y corta las zanahorias en bastones. Ponlas a cocer con la ramita de romero, la hoja de laurel y una pizca de sal en una cazuela con agua durante 5 minutos. Saca las verduras y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.

3 Trocea la liebre, salpimiéntala, y fríela en una cazuela con un chorro de aceite. Pela los ajos, lamínalos y añádelos. Pica en daditos el pimiento verde y la cebolla, agrega y rehógalo todo bien, hasta que esté bien doradito. Sazona, vierte el brandy, flambea e introduce las ciruelas, las cebollitas y las zanahorias. Vierte un poco de agua, tapa y cocínalo todo junto durante 25 minutos.

4 Coloca el cuscús en un bol, calienta el caldo (una parte y un poquito más de caldo por cada parte de cuscús) y viértelo sobre el cuscús. Cubre el bol con un papel transparente de cocina y déjalo reposar hasta que absorba el agua.

5 Sirve la liebre con 2 ciruelas, 2 cebollitas y unas zanahorias. Acompáñala con el cuscús y adorna el plato con unas hojitas de perejil.