LACÓN CON GRELOS
Ingredientes (4
p.):
700 g de lacón salado
4 patatas
2 manojos de grelos
200 g de chorizo fresco
aceite de oliva virgen extra
perejil
Elaboración
1 La víspera, pon los trozos de lacón en un
bol grande, cúbrelos con agua y deja que se vayan desalando hasta
el día siguiente.
2 Escúrrelos y ponlos a cocer en una cazuela
con agua limpia durante 1 hora. Con ayuda de un cacillo, retira la
grasa que haya soltado.
3 Retira parte del agua de la cocción a otra
cazuela. Pela las patatas, córtalas por la mitad y añádelas. Agrega
también los chorizos enteros. Cuécelo todo durante 30 minutos
aproximadamente. Retira el exceso de grasa con un cacillo.
4 Lava los grelos, retírales los tallos más
gruesos, pícalos e incorpóralos a la cazuela de las patatas.
Cuécelo todo durante 10 minutos más.
5 Retira el lacón del caldo y separa la
carne del hueso.
6 Sirve el lacón, los grelos, las patatas y
los trozos de chorizo. Riega con un chorrito de aceite de oliva.
Decora con perejil.
// Los grelos proceden
del nabo y son los tallos tiernos que aparecen en la planta justo
antes de su floración. Se suelen plantar en verano, casi siempre en
agosto, para disfrutar de ellos durante todo el
invierno.