GAZPACHO EXTREMEÑO
Ingredientes (4
p.):
8 tomates maduros
100 g de miga de pan
1 diente de ajo
2 ñoras o 1 pimiento choricero
8 tomates secos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
un par de hojas de menta
Para la
guarnición
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla
unas hojas de lechuga
Elaboración
1 Quita el rabo y las pepitas a las ñoras.
Ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en
una cazuela con agua hirviendo. Apaga el fuego y déjalo todo en
remojo durante 5-10 minutos. Retira la carne de las ñoras y
resérvala.
2 Coloca los tomates secos remojados en un
plato, alíñalos con aceite y sal y resérvalos.
3 Pela los tomates con un cuchillo o
escaldándolos en agua hirviendo.
4 Pon un vaso grande de agua en una jarra,
agrega el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de
menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica.
Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre al
gusto y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea.
Enfríala en el frigorífico.
5 Para la guarnición, pica el pepino pelado,
la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana.
Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de
guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados.
// Si vas a pelar
tomates para consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un pelador,
en cambio, si vas a pelarlos para hacer una salsa de tomate o
incorporarlos a un guiso, lo mejor es escaldarlos durante 30
segundos en una cazuela con agua hirviendo.