CREMA DE CALABAZA Y BACALAO
Ingredientes (4
p.):
800 g de calabaza
2 puerros
50 g de bacalao ahumado
1 lomo de bacalao desalado (225 g
aprox.)
50 g de arroz
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 Pela la calabaza y trocéala. Retira la
parte verde de los puerros (puedes guardarlas para hacer un caldo)
y pica los tallos blancos.
2 Pon un poco de aceite a calentar en una
cazuela grande. Agrega la calabaza y los puerros y sazona. Rehoga
el conjunto durante 10 minutos.
3 Añade el arroz, pica el bacalao ahumado y
agrégalo. Mezcla bien. Cubre con agua y cuece el conjunto durante
15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir
una crema homogénea.
4 Retira la piel del bacalao desalado,
córtalo en daditos y confítalos en un cazo con un poquito de aceite
a fuego suave.
5 Sirve la crema con los dados de bacalao y
espolvorea con perejil picado.
// Tanto si la calabaza
es de verano como de invierno, te recomiendo comprar ejemplares
firmes y con la piel intacta. Además, para que no pierdan humedad
es preferible que conserven su rabo o pedúnculo.