Ingredientes (6 p.):

1 lengua de ternera

200 g de guisantes desgranados

2 puerros

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 zanahorias

3 dientes de ajo

750 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

sal

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

perejil (para decorar)

1 Cuece los guisantes en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5-6 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

2 Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

3 Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel). Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y guísalo todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva.

4 Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil