Ingredientes (4 p.):

1 kg de cinta de lomo

2 lonchas finas de jamón serrano

4 lonchas finas de beicon

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

8 espárragos verdes

2 huevos

10 aceitunas verdes deshuesadas

1 cucharadita de harina de maíz refinada

2 copas de brandy

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

1 Coloca el pimiento sobre la placa del horno. Riégalo con un chorro de aceite, sazónalo y ásalo en el horno a 180 °C durante 35 minutos. Pélalo y córtalo en tiras.

2 Cuece los huevos en una cazuelita con agua y sal durante 10 minutos. Pélalos y resérvalos.

3 Abre el lomo como un tríptico y salpimiéntalo por los dos lados. Corta el jamón y el beicon en tiras y pon la mitad encima del lomo, en el centro. Pon también la mitad de las tiras de pimiento, de las aceitunas y de los huevos cortados en lonchas. Cierra una parte y rellena la otra de la misma manera. Cierra y ata el lomo con cuerda de cocina.

4 Pasa el lomo a una bandeja apta para horno, riégalo con un poco de agua, un chorrito de aceite y 1 copa de brandy. Ásalo durante 10 minutos en el horno precalentado a 210 °C. Baja la temperatura a 180 °C y ásalo durante 10 minutos más. Dale la vuelta de vez en cuando.

5 Para la salsa, pica la cebolla finamente y sofríela en una cazuelita con aceite. Sazona. Cuando esté medio pochada, agrega la harina de maíz refinada, vierte la otra copa de brandy y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 6-8 minutos.

6 Vierte la salsa sobre el lomo y ásalo 5 minutos más.

7 Retíralo, deja que se temple y córtalo en rodajas. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

8 Lava y trocea los puerros, las zanahorias peladas y los espárragos verdes. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

9 Sirve la carne con la salsa y la guarnición. Decora con perejil picado.