Ingredientes (4 p.):

1 rodaballo

20 almejas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

125 ml de vino blanco

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

perejil

1 Saca los 4 filetes con piel del rodaballo y resérvalos. En una cazuela con agua y sal añade unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. Agrega el verde de la cebolleta y cuécelo todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el fumet (caldo).

2 Pon las almejas en una cazuela, vierte el vino blanco y cocínalas hasta que se abran. Una vez abiertas, cuela el caldo y resérvalo. Saca la carne de las almejas y resérvala.

3 Para hacer la salsa verde, pela y pica bien los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento y añádelos. Sazona y cocina las verduras hasta que se pochen bien. Una vez pochadas, agrega una cucharada de harina y rehógala. Vierte 3 cacitos pequeños del caldo de almejas y 3 cazos del fumet. Deja que reduzca a fuego lento.

4 Pon en el vaso de la batidora unas ramitas de perejil y el resto del caldo de las almejas. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y agrega a la salsa verde sin dejar que hierva.

5 Pasa las almejas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente.

6 Salpimienta los filetes de pescado por los dos lados y cocínalos a la plancha con una gotita de aceite.

7 Sirve el pescado con las almejas rebozadas y la salsa verde. Decora con una hojita de perejil.