CUELLOS DE CORDERO EN SALSA
Ingredientes(4
p.):
4 cuellos de cordero
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
3 dientes de ajo
12 chalotas
150 g de guisantes
harina
200 ml de txakoli
harina de maíz refinada (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
1 Corta los cuellos en 3 trozos y
salpimiéntalos. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con un
chorrito de aceite. Retíralos a un plato.
2 Pela y pica los ajos, las cebollas, una
zanahoria y el puerro y ponlos a pochar en la olla rápida. Sazona,
agrega los cuellos, vierte el vino y dale un hervor. Agrega un poco
de agua, tapa la olla y cocina los cuellos con las verduras durante
15 minutos.
3 Retira los cuellos a una tartera, tritura
la salsa y añade un poco de perejil picado (si hace falta, lígala
con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua). Vierte la
salsa sobre los cuellos.
4 Pela las otras 2 zanahorias y córtalas en
lonchitas. Pela las chalotas y añádelas. Cuécelo todo al vapor
durante 8 minutos. Agrega los guisantes y cuécelo durante 2-3
minutos más.
5 Pon un chorrito de aceite en una sartén,
agrega las verduras (chalotas, zanahorias y guisantes) sazona y
cocínalas a fuego suave hasta que se doren un poco.
6 Sirve los cuellos y acompáñalos con las
verduras al vapor. Adorna con unas hojas de perejil.
// Los cuellos de
cordero me apasionan. Normalmente, me gusta añadir uno a la olla de
las legumbres, pero en esta ocasión he optado por guisarlos. Son
tan ricos como cualquier otra parte del cordero y su precio es más
asequible.