Ingredientes (4 p.):

1 kg de habas frescas grandes

1 cebolla

2 patatas

2-3 lonchas de jamón serrano

2 huevos

1 cucharadita de anís

aceite de oliva virgen extra

sal

3 hojas de menta

perejil

1 Para hacer la crema, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta las patatas e incorpóralas a la cazuela. Rehógalas bien, sazona, cúbrelas con agua y cocina hasta que la verdura esté blandita. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

2 Retira la grasa de las lonchas de jamón y corta la parte magra en trozos de bocado. Cubre la placa del horno con papel de hornear, pon encima los trozos de jamón y cúbrelos con otro papel. Hornéalos a 200 °C durante 10-12 minutos y resérvalos.

3 Pon abundante agua en una cazuela y añade una rama de perejil. Cuando el agua rompa a hervir, agrega las habas y escáldalas durante 1 minuto. Escúrrelas, ponlas en un cuenco con agua fría y pélalas. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las habas, añade las hojas de menta, la cucharadita de anís y cocínalas durante 3 minutos. Retira las hojas de menta y reserva las habas.

4 En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer los huevos durante 10 minutos. Deja que se enfríen, pélalos y córtalos en cuartos. Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima las habas. Adorna con los trozos de huevo y con el jamón crujiente