MENESTRA DE LA HUERTA
CALAGURRITANA
Ingredientes (4
p.):
6 alcachofas
8 espárragos blancos
250 g de vainas
150 g de habas
150 g de guisantes
1 zanahoria
8 ramilletes de coliflor
200 g de borraja
1 cebolleta
2 dientes de ajo
150 g de jamón
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 Pela las alcachofas, córtalas por la mitad
y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12
minutos. Córtalas en cuartos y resérvalas. Retira la parte inferior
de los espárragos, pélalos y cuécelos en otra cazuela con agua y
sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
2 Desgrana las habas y los guisantes y pon
todo a cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la
borraja y añade. Coloca el accesorio para cocer al vapor. Introduce
los ramilletes de coliflor. Retira las puntas y los hilos de las
vainas, córtalas por la mitad a lo largo y después en 3 trozos.
Agrégalas. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y agrega. Tapa y
cuécelo todo durante 10-12 minutos.
3 Pica los dientes de ajo y la cebolleta
finamente y ponlos a pochar en una tartera grande. Pica el jamón en
dados y añádelos. Rehoga un poco, añade la harina, rehógala y
vierte un poco del caldo de los espárragos. Introduce las verduras
escurridas en la tartera y cocínalo todo durante 5 minutos. Adorna
con perejil. Sirve.
// Después de pelar
alcachofas es muy común que las manos se ennegrezcan. Para eliminar
esa suciedad lo mejor es usar un estropajo untado con zumo de
limón.