PUERROS CON PURÉ DE PATATA Y HUEVO
ESCALFADO
Ingredientes (4
p.):
24 puerros
3 patatas
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
escamas de sal
pimienta
perejil
Elaboración
1 Cuece las patatas en una cazuela con agua
y una pizca de sal durante 30 minutos. Deja templar, pela las
patatas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, espolvorea con
perejil picado y riégalo con un par de cucharadas de aceite.
Mézclalo y resérvalo.
2 Retira la parte inferior y superior de los
puerros. Lávalos y cuécelos al vapor durante 2-3 minutos.
Escúrrelos y cocínalos a la plancha. Resérvalos.
3 Pon el pimentón en un bol pequeño. Agrega
un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien.
4 Pon a calentar agua en una cazuela. Cuando
empiece a hervir, baja el fuego e introduce los huevos. Escálfalos
durante 2-3 minutos. Sirve en el fondo de los platos el puré de
patatas y pon encima los puerros. Sazona con las escamas de sal.
Coloca los huevos escalfados y salpícalos con el aceite de
pimentón.
// En el caso de
cocinar los puerros enteros, es importante retirarles la parte
inferior y un buen trozo de la parte superior, de manera que no
exista ninguna posibilidad de encontrarnos con ningún resto de
tierra.