Ingredientes (4 p.):

14 carrilleras de rape (según tamaño)

4 huevos

300 g de guisantes

6 alcachofas

8 espárragos blancos

4 dientes de ajo

50 ml de txakoli

harina

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

1 Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y reserva un poco del agua de la cocción.

2 Pela los espárragos y cuécelos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos, córtalos en 3 trozos y resérvalos.

3 Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en la olla rápida con unas ramas de perejil y sal durante 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apaga el fuego y deja que la válvula baje.

4 Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una tartera grande. Añade un poco de harina y cocínala. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Añade también un poco del agua resultante de cocer los guisantes. Espolvorea con perejil picado. Sazona las carrilleras e introdúcelas en la tartera.

5 Incorpora los espárragos, los guisantes y las alcachofas. Remueve la tartera suavemente y cocina el conjunto durante 3-4 minutos.

6 Pon a calentar abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos y recórtales los bordes. Sirve las verduras con los huevos y espolvorea con perejil picado.