ZANAHORIAS
La zanahoria es una
raíz comestible que ya se consumía en los países mediterráneos hace
2000 años. La que comemos en la actualidad, de color anaranjado, se
debe al trabajo de agrónomos holandeses que, a base de injertos,
obtuvieron en el siglo XVIII la zanahoria robusta y anaranjada.
Anteriormente era de color púrpura o amarillenta, más delgada y
larga.
Desde el punto de vista
de la nutrición humana, la zanahoria es un alimento de gran interés
por su contenido en vitaminas y minerales. Es rica en betacaroteno,
una sustancia muy beneficiosa para la piel y para la vista. Además,
tiene mucha fibra, lo que facilita el tránsito
intestinal.
En la cocina aporta un
agradable sabor dulce, por lo que es un ingrediente esencial en
todo tipo de guisos. También va muy bien para hacer cremas y sopas.
Además, se pueden comer crudas, ralladas en ensalada o asadas como
guarnición de carnes.