CODORNICES GUISADAS CON TOMATES A LA
PROVENZAL
Ingredientes (4
p.):
8 codornices
4 tomates
8 lonchas de tocineta
2 cebollas
1 loncha gruesa de jamón serrano
250 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
100 g de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
tomillo
perejil
Elaboración
1 Pela y pica las cebollas en trozos grandes
y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite.
Sazona.
2 Limpia bien las codornices y
salpimiéntalas. Envuélvelas con una loncha de tocineta y coloca un
palillo para que no se suelten. Dóralas en una sartén. Retira las
codornices a un plato y añade el jamón picadito en dados a la
sartén. Incorpora el tomillo y el vino blanco. Dale un hervor.
Incorpora todo a la tartera de las cebollas. Añade también las
codornices y cocínalas durante 15-20 minutos con la tapa
puesta.
3 Lava los tomates, córtalos por la mitad y
sazona. Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén.
Agrega el pan rallado y perejil. Mezcla y cubre los tomates.
Hornéalos a 200 °C durante 20 minutos. Sirve las codornices, salsea
y acompaña con los tomates. Decora con una ramita de perejil.
// Antiguamente, la
carne de codorniz que se consumía provenía de la caza, pero hoy en
día la gran mayoría es de granja. La codorniz admite un montón de
preparaciones: frita, cocida, a la parrilla, rellena,
asada...