PERLÓN COCIDO CON PATATAS
Ingredientes (4
p.):
2 perlones
16 patatas pequeñas
1 cebolla
2 zanahorias
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
un trozo de guindilla
10-20 granos de pimienta negra
perejil
Elaboración
1 Para hacer el aliño, pica los ajos y
colócalos en el mortero. Agrega un trozo de guindilla y una pizca
de sal gruesa. Maja bien y agrega un poco de aceite, un chorrito de
vinagre y un poco de perejil picado. Mezcla bien y reserva.
2 Pon las patatas a cocer en una cazuela con
agua y sal. Tapa y cuécelas durante 15 minutos. Deja que se templen
y pélalas.
3 Pon agua en una cazuela y sazónala. Pica
la cebolla en trozos y las zanahorias en bastones, agrégalas a la
cazuela junto con los granos de pimienta y un manojo de perejil.
Pon a calentar y mantenla hirviendo durante 5 minutos.
4 Limpia los perlones, corta cada uno en
tres trozos y añádelos a la cazuela. Tapa y cuécelos durante 3
minutos. Retira el pescado y los bastones de zanahorias.
5 Para servir, distribuye el pescado, las
zanahorias y las patatas en una fuente amplia. Aliña con el aceite
de ajo y guindilla y sirve.
// La carne de perlón
cocido resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de
pescado. Un plato muy rico que los niños comerán con mucha
facilidad.