Ingredientes (4 p.):

4 picantones

2 lonchas de jamón

1 melón

1 cucharadita de harina de maíz refinada

200 ml de cava

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

1 Salpimienta los picantones y colócalos sobre la placa de horno.

2 Abre el melón, corta dos rodajas gruesas (reserva el resto del melón), quítales la piel y pártelas por la mitad (a lo ancho). Introduce un trozo de melón dentro de cada picantón. Riégalos con un chorro de aceite de oliva y con la mitad del cava y hornéalos a 190 °C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Abre el horno, vierte el resto de cava y ásalos durante otros 20 minutos.

3 Una vez cocinados, retira el melón del interior y reserva los picantones. Pon los trozos de melón en el vaso de la batidora junto con el jugo que hayan soltado los picantones y tritúralos con la batidora eléctrica. Pasa la salsa a un cazo y caliéntala, añade una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría y liga la salsa. Añade perejil picadito y reserva.

4 Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y hornéalas a 190 °C durante 15 minutos. Quítales la grasa y trocéalas con las manos. Pásalo al mortero y májalo hasta que quede reducido a polvo.

5 Con la ayuda de un sacabolas, saca bolitas del melón y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Espolvoréalas con la mitad del polvo de jamón.

6 Sirve los picantones y acompáñalos con las bolitas de melón. Salsea y espolvorea los platos con el resto del polvo de jamón.