CABRACHO
Este es un pescado muy
apreciado y utilizado en toda la gastronomía española, en especial
en los asadores y restaurantes del País Vasco. También es muy
cotizado en los restaurantes de la costa mediterránea, donde se usa
tanto para dar sabor a las sopas como cocido o al horno acompañado
simplemente con una salsa alioli. También es muy adecuado para la
elaboración de calderetas y guisos marineros.
El prestigioso cocinero
y amigo Juan Mari Arzak creó una receta con este pescado que marcó
toda una época en el movimiento de la nueva cocina vasca, se trata
del pudin de kabrarroka, un pastel que
puso de moda este maravilloso pescado a principios de la década de
1970.