RAYA CON PURÉ DE CALABAZA
Ingredientes (4
p.):
4 alas de raya
300 g de calabaza
1 boniato
1 cebolla roja
1 hinojo
3 dientes de ajo
harina y huevo batido (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
150 ml de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta negra
semillas de coriandro
perejil
Elaboración
1 Corta el hinojo en juliana fina y colócalo
en un bol. Calienta en un cazo el vinagre con 15 granos de
pimienta, 15 semillas de coriandro y el azúcar. Cuando el azúcar se
disuelva, vierte la mezcla sobre el hinojo. Deja que macere durante
15-20 minutos. Resérvalo.
2 Pica la cebolla y ponla a pochar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pela y trocea
la calabaza y el boniato. Agrégalos y sazona. Añade un poco de
agua. Tapa y cocínalo todo a fuego suave durante 20 minutos.
Tritura y reserva.
3 Corta cada aleta de raya en 3 trozos
siguiendo las marcas de la carne. Salpimiéntalos y pásalos por
harina y huevo batido con perejil picado.
4 Aplasta los dientes de ajo sin pelar y
ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega los trozos de
pescado y fríelos 2-3 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre un
plato cubierto con papel absorbente de cocina.
5 Sirve el pescado y acompáñalo con el
hinojo escurrido y el puré de calabaza. Adorna con unas hojas de
perejil.
// La única parte de la
raya que se consume son las aletas, zona en la que se encuentra la
carne comestible. Se pueden preparar rebozadas, a la plancha,
fritas, guisadas...