Ingredientes (4 p.):

2 kg de borrajas

3 patatas

2 lonchas de jamón serrano

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

sal

perejil

1 Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

2 Limpia las ramas de borraja, trocéalas y resérvalas.

3 Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo, coloca encima de la cazuela la vaporera y coloca dentro las borrajas. Deja cocer 10 minutos más. Escurre las borrajas y las patatas y resérvalas. Reserva también el caldo.

4 Pela y lamina los dientes de ajo, y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las grasas al jamón, córtalo en tiras, añádelo y rehógalo. Agrega la harina y rehoga. Incorpora el pimentón, vierte 4 cacitos del caldo reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y cocínalo todo durante 4-5 minutos. Sazona.

5 Sirve las borrajas y acompáñalas con los huevos cocidos. Decora con una hojita de perejil.