JUDÍAS VERDES A LA GALLEGA
Ingredientes (4
p.):
800 g de judías verdes
3 patatas
1 cebolleta
1 puerro
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
sal
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Elaboración
1 Pon a calentar una cazuela con abundante
agua y una pizca de sal. Pica la cebolleta y el puerro en juliana
fina y mételos en una red especial para cocer legumbres. Introduce
la red en la cazuela.
2 Pela las patatas, córtalas en rodajas de
2-3 centímetros y agrégalas a la cazuela. Añade el laurel y deja
cocer el conjunto durante unos 6-8 minutos aproximadamente.
3 Retira las puntas y los hilos de las
judías y córtalas en trozos de 3 centímetros. Añádelas a la
cazuela, sazona y cuécelo todo durante 12 minutos más. Retira la
red y el laurel y escurre las patatas y las judías verdes. Reserva
en una fuente.
4 Pela los dientes de ajo, córtalos en
láminas y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira
la sartén del fuego y agrega el pimentón.
5 Sirve las patatas en la base de la fuente,
pon encima las judías y riega con vinagre. Añade el refrito de ajos
y sirve.
// Desde el punto de
vista nutricional, las judías verdes aportan una baja cantidad de
calorías y grasas (100 g aportan 30 calorías), de ahí que sea
interesante incluirlas tanto en dietas sanas y equilibradas como en
dietas de adelgazamiento.