CALAMARES
Las formas de cocinar
el calamar dependen en gran medida de su tamaño. En el País Vasco y
en otras zonas se llaman chipirones a los ejemplares pequeños,
ideales para hacerlos salteados, generalmente con cebolla y
pimiento verde, o bien rellenos cocinados en su tinta. Los medianos
son los más indicados para ser cocinados a la plancha, mientras que
los más grandes, cortados en anillas, son los mejores para
rebozar.
En la cocina española
hay muchas formas de prepararlos además de las ya comentadas, en
Andalucía, en concreto en la provincia de Málaga, los preparan de
una forma riquísima: con una fritada de tomates y pimientos a la
que algunos también incorporan unas cuantas almendras. En Asturias
tienen los chipirones afogaos, una receta
en la que los chipirones se cortan en anillas y se cocinan en una
mezcla de cebolla, pimiento, ajo, laurel, guindilla y
vino.