CONGRIO
Dependiendo de la
temporada, el congrio se puede clasificar como pescado blanco o
semigraso. Es un pez muy voraz que se alimenta principalmente de
arenques, cangrejos, langostas y calamares, que vive principalmente
en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico.
Las preparaciones de
congrio resultan muy similares a las que se elaboran con anguila.
Resulta muy popular prepararlo con patatas en caldeirada
o como ingrediente de empanadas. Otra manera
de cocinarlo, realmente muy rica, es guisado con guisantes, muy
habitual tanto en Cataluña como en la cornisa cantábrica. Una
fórmula muy curiosa es el congrio a la arandina, especialidad
típica de la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Se cocina
guisado, en rodajas, con ajos, caldo de pescado, vino blanco,
perejil y azafrán. Se sirve acompañado de patatas cocidas, huevo
duro y tiras de pimento rojo.
Sobre el congrio, el
refranero español también tiene algo que decir: «La merluza cerrada
y el congrio abierto», se refiere a que en la parte cerrada, la de
la cola, tiene demasiadas espinas.