FANECA
La faneca es un pescado
blanco de buen precio que se encuentra en el mercado durante todo
el año. Pertenece a la familia de la merluza, el bacalao fresco o
el abadejo, así que las recetas elaboradas con estos pescados se
adaptan perfectamente para la faneca que, además, tiene una
proporción muy pequeña de grasa por lo que es un pescado de fácil
digestión.
En la cornisa
cantábrica es un pescado abundante y existe una forma muy típica de
cocinarla, consiste en cocerla ligeramente, retirarle las espinas y
rociarla con un refrito de ajos con guindilla. En Cádiz se la
conoce como niña o niña desnuda.