REVUELTO DE SESOS CON ENSALADA DE TOMATE Y
PANCETA IBÉRICA
Ingredientes (4
p.):
6 huevos
2 sesos de cerdo
8 lonchas finas de panceta ibérica
1 cebolleta
8 ajos frescos
2 tomates
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración
1 Limpia los sesos, retírales la telita que
los recubre y blanquéalos durante 2 minutos en una cazuela con
agua, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y unas bolitas de
pimienta negra. Escúrrelos bien.
2 Pela los tomates, córtalos en lonchas
finas o gajos y extiéndelos en una fuente grande. Sazona y riégalos
con un chorro de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y
añádelo al tomate. Coloca encima las lonchas de panceta, introduce
la fuente en el horno y gratínalo todo durante un minuto y
medio.
3 Pica la cebolleta y los ajos frescos
finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de
aceite. Pica los sesos en trocitos y añádelos. Sazona y saltéalos
brevemente. Añade los huevos batidos con sal y perejil picado.
Cuaja el revuelto.
4 Sirve y acompáñalo con el tomate gratinado
con panceta. Decora con una ramita de perejil.
// A los jóvenes os
sonará a chino, pero, antaño, el seso rebozado era uno de los
aperitivos calientes que causaban más furor en las bodas. He
decidido hacerlos en revuelto, a ver si así, un poco camuflados, os
atrevéis a probarlos.