CAZUELA DE CABRACHO CON AJOS
FRESCOS
Ingredientes (6
p.):
2 cabrachos (gallinetas)
24 ajos frescos
2 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
6 almendras
20 g de miga de pan
125 ml de vino tinto
2 ñoras
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la
tempura
100 g de harina
200 ml de agua fría
Elaboración
1 Retira el tallo y las pepitas de las
ñoras. Córtalas en trozos y rehógalas en una tartera con un
chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente y añádela. Rehoga
bien.
2 Coloca la miga de pan en el vaso de la
batidora, añade las almendras, el vino y 2 dientes de ajo pelados y
troceados. Tritura y añade la mezcla a la tartera.
3 Pela las patatas, córtalas en rodajas y
añádelas. Sazona, cubre con agua y cuécelas durante 20
minutos.
4 Limpia los pescados retirándoles las
tripas y las aletas. Córtalos en rodajas o saca los lomos, sazona y
añádelos. Cocina el pescado durante 3-4 minutos. Espolvorea con
perejil picado.
5 Haz la mezcla de la tempura con harina y
agua fría. Retira la parte inferior y la parte superior de los
ajos. Introdúcelos en la masa y fríelos en una sartén con aceite.
Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve el pescado con los ajos en tempura.
// El cabracho es un
pescado muy sabroso. Tiene una carne muy firme y con un agradable
sabor a marisco. El único problema es que tiene bastantes espinas,
así que tenlo en cuenta a la hora de prepararlo.