Ingredientes (4 p.):

1 kg de tomates

200 g de miga de pan

1 diente de ajo

100 g de jamón ibérico

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1 Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.

2 Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríala en el frigorífico.

3 Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refréscalos, pélalos y pícalos en daditos.

4 Pica también el jamón ibérico en taquitos. Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.