ALUBIAS
La alubia es la semilla
madura de la planta leguminosa Phaseolus y es originaria de Latinoamérica. En España recibe
diferentes nombres según su variedad y la región de procedencia:
fréjoles, fabes, mongetes, bajocas,
pochas o caparrones. Sin embargo, cuando se habla de alubia,
generalmente se hace alusión a la alubia común
(Phaseolusvulgaris). Junto con los huevos
y la leche fueron la principal fuente de proteínas de nuestros
abuelos. En muchos hogares se comía cocido al mediodía y a la
noche, ya que la carne era un lujo reservado para los fines de
semana.
En todas las regiones
de España hay cocidos elaborados con alubias. Algunos de los más
conocidos son la fabada asturiana, las fabes con almejas, el caldo gallego o las alubias negras de
Tolosa con sus sacramentos de Guipúzcoa. Además, las alubias
protagonizan otras muchas recetas a lo largo de la geografía, por
ejemplo, las mongetes amb botifarra catalanas, la olla podrida murciana, las judías de la
Bañeza de León, las judías del Barco de Ávila, los judiones de la
Granja de Segovia, los caparrones riojanos o las pintas de
Álava.