ARROZ CON ALCACHOFAS Y GAMBAS
Ingredientes (4
p.):
300 g de arroz
6 alcachofas
1 l de fumet
150 g de gambas
3 tomates pera
2 puerros
12 ajos frescos
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 Pon a calentar una paella con un chorrito
de aceite. Pela y pica los puerros y los ajos frescos, añádelos y
deja que se pochen bien. Limpia y corta 3 alcachofas, agrégalas y
sazona. Ralla los tomates y añádelos. Cocínalo todo durante 5-6
minutos.
2 Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte
el caldo caliente. Cocínalo durante 16 minutos. Pon a punto de
sal.
3 Pela las gambas, sazona y añádelas. Apaga
el fuego y deja que repose durante un par de minutos.
4 Pela el resto de las alcachofas y córtalas
en lonchitas finas. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas
sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
5 Decora la paella con los chips de
alcachofa, una ramita de perejil y el limón.
// Una vez que empiece
a hervir el caldo, no es recomendable remover el arroz porque se
pueden abrir los granos y pegarse entre sí.