Ingredientes (4 p.):

1 lechuga

4 tomates

300 g de setas de temporada

1 cebolleta

10 ajos frescos

4 huevos

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Módena

azúcar

sal

perejil

1 Corta la tapa superior a los tomates, vacíalos y reserva por un lado los tomates vacíos y por otro las tapas. Escurre el agua y confita la pulpa del tomate en una sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar.

2 Pela y pica la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a pochar. Sazona. Cuando se doren un poco, agrega las setas troceadas a mano y saltéalas hasta que pierdan el agua.

3 Casca los huevos en un bol, bátelos, añade perejil picado, sazona e incorpora las verduras pochadas. Pasa la mezcla a una sartén y cuaja el revuelto.

4 Pon una pequeña porción de pulpa confitada dentro de los tomates y rellénalos con el revuelto de setas.

5 Pica la lechuga en juliana fina y cubre la base de los platos. Coloca encima de cada uno un tomate relleno y aliña con aceite, vinagre y sal. Decora con unas hojitas de perejil.