PENCAS DE CARDO RELLENAS CON BECHAMEL DE
JAMÓN
Ingredientes (4
p.):
2 pencas de cardo grandes
100 g de jamón serrano
40 g de harina integral
500 ml de leche
2 yemas de huevo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón
perejil
Elaboración
1 Limpia las pencas de cardo retirando bien
los hilos y córtalas por la mitad a lo ancho. Coloca las pencas en
una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y
cuécelas durante 15-20 minutos. Escurre y deja que se templen.
Colócalas sobre la placa del horno dejando la parte cóncava hacia
arriba (para que las pencas se asienten bien puedes igualarlas
recortándolas por la parte inferior con un cuchillo).
2 Para hacer la bechamel, vierte un chorrito
de aceite en una cazuela, añade el jamón picadito y rehógalo.
Agrega la harina y rehógala. Vierte la leche poco a poco sin dejar
de remover la masa con la varilla. Cocínala a fuego suave durante
10-12 minutos. Añade perejil picado y las tiras de cardo picaditas.
Mezcla bien.
3 Rellena los huecos de los cardos con la
bechamel y gratínalos en el horno (con el horno precalentado) hasta
que se doren. Reserva caliente.
4 Mezcla en un cuenco las yemas con una
pizca de pimentón, una gotita de aceite y una pizca de sal. Sirve
las pencas gratinadas y decora con unos hilos de yema y pimentón.
Adorna con unas hojas de perejil.
// Los principales
países productores de cardo son Italia, Francia y España. En
España, la producción de cardo se concentra en Navarra, Zaragoza,
La Rioja, Cataluña y la Comunidad Valenciana.