Espárragos con salsa muselina

PREPARACIÓN: 20 min — COCCIÓN: 15 min

PARA 2 PERSONAS

• 600 g de espárragos

• 1 pastilla de caldo de verduras

• 20 g de Maizena

• 30 cl de leche

• 2 huevos

• 2 limones

• sal, pimienta

Limpie los espárragos y cuézalos en agua hirviendo con la pastilla de caldo, de 10 a 15 minutos, hasta que se vuelvan tiernos los troncos de los espárragos. Escúrralos al acabar la cocción.

Prepare la salsa muselina en el último momento. Empiece por diluir la Maizena en la leche fría. Luego caliente en un cazo pequeño

a fuego lento hasta obtener una salsa ligada, sin dejar de remover Añada las yemas de huevo. Prosiga la cocción durante 2 minutos. Salpimiente.

Exprima los limones. Vierta el zumo en la salsa. Bata las claras huevo a punto de nieve firme e incorpórelas delicadamente en el momento de servir.