Terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado

PREPARACIÓN: 40 min — COCCIÓN: 20 min

PARA 8 PERSONAS

Para el ceviche de reineta:

• 500 g de reineta (pescado blanco)

• 3 limones

• 2 pimientos rojos

• 100 g cebolla

• cilantro

• Cebollino

• sal

Parara decorar:

• salmón ahumado al gusto

Para la terrina de salmón:

• 500 g de salmón

• 4 claras de huevo

• 100 g de nata 0%

• 7g de gelatina neutra

• aceite de oliva

• cebollino

• pimienta

• cilantro

• sal

Para la terrina de salmón:

En una batidora, triturar el salmón, añadir los condimentos y la nata 0% y triturar un poco más hasta conseguir una consistencia cremosa y no aguada. Reservar.

Batir las claras en un bol y añadir la crema.

Aparte, disolver la gelatina como indique el fabricante, utilizando la menor cantidad de agua posible. Unir la gelatina al resto de la preparación.

Echar la crema en un molde redondo de corona, tápalo con papel de aluminio y mételo en el horno, precalentado a unos 160 °C, al baño María durante 20 minutos.

Para el ceviche de reineta:

Filetear el pescado y cortarlo en brunoise, agregar el limón, pimiento rojo y cebolla en cortes muy pequeños, agregue sal y pimienta, un poco de cebollino y cilantro (si se quiere) y montar, para ello puede ayudarse de un molde sin fondo redondo.

Para montar el plato:

Coloque el molde del ceviche en un lado del plato o fuente, ponga unos trozos de pastel de salmón sobre él, y adorne con salmón ahumado con la forma y la cantidad que desee.