Merluza rellena de centollo

PREPARACIÓN: 1 hora — COCCIÓN: 30 min

PARA 6 PERSONAS

• ¼ kg de almejas

• 8 supremas de merluza

• 1 centollo

• ¼ kg de camarones

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• harina de Maizena (para rebozar)

• 4 tomates maduros

• unas gotitas de aroma de coñac

• ½ l de caldo de pescado desgrasado

• pimentón dulce

• pimienta blanca

• 2 ramas de apio tierno

• 1 zanahoria

• sal

• ½ l de caldo corto de pescado

Ponga el centollo a hervir en agua hirviendo y sal, con una hoja de laurel. Debe cocer durante 15 minutos a fuego máximo. Pasado ese tiempo, retire del fuego y deje enfriar dentro de la misma agua. Una vez esté frío, se descuartiza, se saca toda la carne y se reserva. Limpie muy bien las almejas. Prepare las 8 supremas de merluza, sin piel y sin espinas. Coja las supremas de dos en dos, como si fuera un libro y se rellenan de la carne del centollo.

Reboce con el huevo y la harina de Maizena y se cuecen al horno Resérvelas en una cazuela. Rehogue las verduras con un poco de caldo, junto con los camarones. Saque los camarones, pélelos, macháquelos en un mortero y añada a las verduras con unas gotitas do aroma de coñac. A continuación añada el caldo de pescado, deje que cueza todo esto junto durante 5 minutos y, a continuación pase por el pasapurés. Por último, rocíe las supremas con esta salsa fina y deje cocer durante unos minutos. Cuando observe que la salsa ha Iigado y que la merluza se ha integrado, se retira y se sirve muy caliente