Guiso de mejillones con puerros

PREPARACIÓN: 30 min — COCCIÓN: 30 min

PARA 4 PERSONAS

• 2 kg de mejillones

• 1 kg de puerros

• 1 pizca de nuez moscada rallada

• 15 cl de bechamel Dukan

• 1 manojo de perejil

• 1 manojo de perifollo

• 1 ramita de estragón

• ½ limón bien maduro sal, pimienta

Limpie los mejillones y póngalos a cocer a fuego vivo en una olla para que se abran, removiendo con frecuencia. Sáquelos de su concha y reserve el agua de cocción. Cuélela y póngala en una sartén.

Pele los puerros retirando parte del extremo verde. Lávelos y córtelos en rodajas. Póngalos a cocer 5 minutos en el agua de los mejillones, tapados; luego 20 minutos destapados agregando sal, pimienta y nuez moscada rallada. Prepare la bechamel Dukan.

Pique finamente perejil, perifollo y estragón. Incorpore estas hierbas la bechamel. Añada los mejillones. Rocíe con el zumo del medio Iimón. Cuando los puerros están cocidos, añada la bechamel mezclando delicadamente. Sirva bien caliente.