Ala de raya con finas hierbas

PREPARACIÓN: 25 min — COCCIÓN: 5 min

PARA 2 PERSONAS

• 1 ala de raya bastante gruesa

• ½ vaso de vinagre (7 cl)

• 1 buen ramillete de finas hierbas variadas (cebollino, perejil. estragón, etc.)

• sal. pimienta

Para la salsa:

• 1 limón Ca mitad para el zumo, la otra para la guarnición)

• 1 cucharada sopera de finas hierbas picadas

• sal, pimienta

Lave el ala de la raya con abundante agua. Colóquela en la cesta alzada de la olla a presión sobre un lecho de hierbas aromáticas. Salpimiente. Disponga algunas hierbas sobre el pescado.

Vierta dos vasos de agua con vinagre en la olla. Tápela. Corte el fuego 5 minutos después del inicio del pitido de la presión.

Una vez cocido el pescado, retire la piel y las hierbas. Despegue la parte superior de la espina y póngala en un plato caliente. Haga lo mismo con la parte inferior. Presente el pescado bien caliente aderezado con sal y pimienta, rociado con el zumo de limón, espolvoreado con linas hierbas y guarnecido con el medio limón cortado en dos trozos.