Ala de raya a la criolla

PREPARACIÓN: 25 min — COCCIÓN: 20 min

PARA 2 PERSONAS

• 300 g de raya

• 25 g de gelatina

• 1 limón

• 5 a 6 hojas de menta

Para el caldo:

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla pinchada con un clavo

• tomillo

• 1 zanahoria

• sal pimienta

Ponga la raya en un cazo de agua perfumada con los ingredientes del caldo. Cueza el pescado durante 20 minutos a fuego medio y con el cazo tapado. Escurra la raya. Deje enfriar.

Retire la piel y los cartílagos del pez, luego desmigaje la carne. Pase el caldo por un tamiz muy fino. Disuelva 25 g de gelatina en 50 cl de caldo. Incorpore la carne desmigajada. Deje entibiar.

Vierta la preparación en dos moldes para tarta y póngalos en la nevera durante 2 horas.

Bañe ligeramente los moldes en agua caliente para desmoldar.

Sirva este plato fresco, adornado con los cuartos de limón y las hojas de menta.