Berenjenas a la menta

PREPARACIÓN: 20 min — COCCIÓN: 30 h

PARA 4 PERSONAS

• 4 berenjenas medianas

• 1cebolla

• 2 tomates maduros

• 1 manojito de menta fresca

• 1 diente de ajo

• perejil

• sal

• 2 cucharadas soperas de salvado de avena

Parta las berenjenas a lo largo e introdúzcalas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escúrralas.

Haga la cebolla cortada fina y el tomate en una sartén antiadherente.

Vacíe las berenjenas de su pulpa, con cuidando de no romper la piel. Pique la pulpa de la berenjena y la menta y añádalas a la cebolla y el tomate.

En una bandeja de horno coloque las “barquitas” de berenjena y rellénelas con la mezcla. Pique el ajo y el perejil, mezcle con el salvado de avena y espolvoree con la mezcla la superficie de las berenjenas. Ponga a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.