1 Primero tienes que preparar la crema de yema. Haz un jarabe deshaciendo el azúcar con agua a fuego suave. Después, incorpora las yemas al baño María y mézclalas sin batir. Añade el jarabe poco a poco mientras remueves. Cuece esa crema a fuego suave, dándole unas vueltas de vez en cuando hasta que se espese. Deja que se temple y resérvala.

 2 Prepara la fruta. Pela las rodajas de sandía y trocéalas. Parte por la mitad la pitahaya y saca unas bolitas con un sacabolas. Pela los lichis y deshuésalos. Saca la carne del interior de la fruta de la pasión. Corta en rodajas finitas la carambola. Pela y filetea el mango. Coloca toda esta fruta en un plato.

 3 Sirve la menestra de frutas con un poco de crema de yema. Espolvorea un poco de coco rallado y adorna con una hoja de menta.