1 Corta las magdalenas por la mitad y forra con ellas un molde de tarta.

 2 Escurre la piña y reserva el jugo. Coloca las rodajas de piña en una jarra y tritúralas con una batidora eléctrica. Extiende esta mezcla sobre las magdalenas.

 3 Pon en una cazuela un vaso y medio del jugo de la piña y un vaso y medio de agua. Deja que se reduzca un poco.

 4 Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con tres cucharadas de azúcar, añade la harina de maíz refinada y medio vaso de jugo de piña. Vierte la mezcla sobre la cazuela y remueve al fuego hasta conseguir una crema espesa. Extiéndela sobre el puré de piña.

 5 Monta las claras con la batidora eléctrica de varillas. Cuando casi estén montadas, añade tres cucharadas de azúcar y sigue montando. Cubre la tarta y gratínala en el horno durante 2-3 minutos, hasta que se dore. Desmolda la tarta y ya puedes servirla.