1 Para las natillas, pon a calentar la leche (reserva un poco) en un cazo con la vaina de vainilla abierta en dos a lo largo y una cucharada de azúcar. Déjala en infusión.

 2 Separa las claras de las yemas.

 3 Mezcla las yemas con el resto del azúcar y la leche reservada en un bol. Incorpora la leche aromatizada, bate con la varilla y vierte de nuevo la mezcla al cazo sin dejar de remover hasta que se espese. Aparta del fuego y déjala enfriar.

 4 Para las tejas, mezcla dos claras de huevo con el azúcar glas en un bol. Añade las ralladuras de las cáscaras del limón y la naranja y las avellanas molidas. Agrega la mantequilla fundida y tritura con la batidora eléctrica. Reserva esta mezcla.

 5 Forra una bandeja de horno con papel de horno y pinta el papel con un poco de mantequilla derretida. Coloca encima unos montoncitos de la mezcla anterior y estíralos bien con un rodillo formando pequeños discos. Hornea en el horno a 170 °C durante 10 minutos. Sácalos y antes de que se enfríen dales forma a las tejas colocándolas sobre un rodillo o botella.

 6 Pela la fruta de la pasión y pásala por un chino. Aplasta bien para sacar el jugo. Resérvala.

 7 Sirve las natillas en cuencos y acompáñalas con las tejas. Échales por encima el jugo de la fruta de la pasión y decóralas con unos pétalos de rosa y unas hojas de menta.