1 Pela los plátanos, corta cada uno en dos a lo largo y colócalos en una fuente. Vierte por encima el ron, el zumo de limón y el azúcar moreno. Deja macerar la mezcla.

 2 Para la crema de café, pon a calentar en una cazuela la leche (reserva un poco) y el café soluble.

 3 Separa la clara y la yema del huevo. Agrégale a la yema la leche que habías reservado, la harina de maíz y dos cucharadas de azúcar blanco. Mézclalo todo bien, incorpora la leche con el café que habías calentado y pon la mezcla de nuevo al fuego sin parar de remover. Cuando se espese, retírala y resérvala.

 4 Monta la clara a punto de nieve. Añade una cucharada de azúcar y bate un poco más hasta que se haga un merengue ligero.

 5 Pon en la base de un plato la crema de café y tres trozos de plátano por ración. Pon encima el merengue y gratínalo en el horno durante 2-3 minutos. Decora con un toque de canela y menta picada. Puedes acompañarlo con helado.