Presentación perfecta y cobertura deliciosa
No hace falta que te recuerde la importancia que tiene una buena presentación (y si hace falta, siempre puedes volver atrás, al capítulo 8, en el que he tratado ese tema aplicado al mundo de las tartas y pasteles). Aunque pueda sonar exagerado, no lo es: la forma de servir un producto a nuestros invitados es el 50 % del éxito de una receta.
Las cremas heladas, los sorbetes y los batidos son productos que admiten muchas variantes en cuanto a su presentación, desde las más básicas a otras más barrocas y abigarradas. En este apartado voy a hablarte de algunos productos con que acompañar la presentación de tus heladas elaboraciones y las opciones que tienes a la hora de consumirlos.
Lo decorativo también se come
Los productos de heladería pueden ser decorados de múltiples formas y con diferentes elementos, muchos de los cuales son también comestibles, ya que los helados admiten estupendamente la combinación con otras creaciones de repostería. A continuación te presento algunos de ellos:
Cucuruchos
dulces. Formados por una pasta de oblea
(te hablo de este tipo de galleta en el capítulo 10), tiene la
forma clásica del cucurucho con que tradicionalmente se han
consumido las cremas de helado. Son ideales para consumir una buena
bola de crema de helado, sobre la que podemos verter alguna
cobertura o elementos decorativos.
Canastillas. Se componen
también de pasta de oblea y su forma es de pequeña canasta. Son una
alternativa a las copas de helado, con la diferencia de que, en
este caso, el consumo debe ser más rápido, ya que a medida que la
crema va aumentando de temperatura puede impregnar y deshacer la
galleta.
Obleas o
pastas para decoración. Suelen servirse
como elemento decorativo de copas de helado. El sabor y textura de
esta pasta combina a la perfección con las cremas de helado y son
el acompañamiento perfecto para su consumo.
Frutas
frescas, glaseadas o caramelizadas. Las
frutas cortadas en pequeños pedazos y esparcidas por encima de una
crema helada o un sorbete son un acompañamiento delicioso y
nutritivo para un postre helado. Podemos jugar con los colores,
texturas y sabores.
Coberturas de
chocolate. Este producto combina también
a la perfección con la gran mayoría de las cremas de helado. Prueba
el contraste entre un helado bien frío con una cobertura
caliente.
Bizcochos. La combinación
de la textura esponjosa y ligera del bizcocho con la cremosidad de
un helado puede llegar a ser toda una experiencia. (Para repasar
todo lo que sabes sobre el bizcocho, vuelve al capítulo
11.)
Frutos secos
picados. Su sabor hace de ellos un
estupendo acompañante de una crema helada y su textura crujiente,
en contraste con la cremosidad, los hace un elemento decorativo
imprescindible.
¿No se te hace la boca agua? Pues tranquilo, un poco de calma, que todavía he de explicarte algunas cosas más antes de que pasemos, en el capítulo 15, al apartado de recetas.
Copa de helado con toque profesional
La presentación de helados en copa es toda una profesión y uno de los postres más espectaculares y sorprendentes que pueden llevarse a la mesa. Existen distintos diseños y modalidades de copas de helado, algunas más vistosas y llamativas, otras más sencillas. Dependiendo de la espectacularidad que pretendas darle a la presentación, podrás escoger entre unas y otras.
Eso sí, llámame aguafiestas si quieres, pero piensa que una
copa de helado con varias bolas de crema, pastas, frutas, cobertura
o jarabe supone una descomunal entrada de calorías. De modo que
siempre que vayas a presentar a tus invitados un postre de estas
características (o consumirlo tú) deberás reducir la cantidad de
alimentos y grasas de los primeros y segundos platos de una
comida.
A continuación voy a darte algunas ideas para que tú mismo puedas llevar a cabo diferentes presentaciones y dejes volar la imaginación cuando vayas a decorar tus elaboraciones caseras. Para comenzar, tienes dos opciones, dependiendo de las cuales escogerás una copa más o menos ancha:
Utilizar la
fruta fresca como elemento decorativo. Si
quieres que lo principal sea el helado, usa una copa menos
espectacular y algo más liviana, menos ancha. En el fondo
depositarás las bolas de crema de helado que hayas elegido y podrás
rematarlas con pequeños pedazos de fruta fresca o confitada,
jarabe, frutos rojos, una oblea para acompañar, o alguna otra cosa
que se te ocurra.
Utilizar la
fruta fresca como elemento principal. En
este caso recurre a una copa o fuente ancha y coloca la fruta como
lecho para el helado. Puedes utilizar plátanos, nunca excesivamente
maduros, y sobre ellos poner la combinación y cantidad de bolas de
crema de helado que prefieras. Para rematar, puedes verter finos
hilos de cobertura de chocolate, sirope o jarabe, alguna fruta
roja, como un par de grosellas y unas hojas de menta picada. El
resultado será espectacular.
El tipo de fruta que elijas, así como su textura, determinará el resto de los ingredientes y sabores. El mejor modo de acertar es dejarse llevar por la intuición y tomar nota cada vez que realices este tipo de presentaciones. De esta forma, sabrás si la cantidad era excesiva o si la combinación de sabores era o no la adecuada.
Contraste frío-caliente, una sorpresa
El contraste entre el frío de un producto helado con una
elaboración templada puede llegar a ser toda una experiencia
gastronómica y una forma más que sorprendente y deliciosa de
consumo y presentación de un helado. Te recomiendo algún tipo de
bizcocho templado, con frutos secos, por ejemplo, o un budín.
Sírvelo como base, en un cuenco o plato de postre, y coloca sobre
él una o dos bolas de crema de helado. Para terminar, puedes
dibujar unas líneas de cobertura de chocolate caliente sobre el
conjunto y rematar con unos frutos secos picados por encima. El
contraste de la masa caliente con la crema helada te resultará
delicioso.
Si el bizcocho o budín no está recién hecho, puedes calentarlo unos segundos en el microondas para que tome una temperatura templada antes de colocar la crema helada sobre él.