1 Para la crema, casca el huevo y separa la clara de la yema.

 2 Pon la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate a mano o con la batidora de varillas. Vierte poco a poco el ron sin dejar de batir hasta que se integren bien todos los ingredientes. Déjalo reposar.

 3 Pon la clara de huevo en un bol y móntala a punto de nieve con la batidora de varillas. Añade al cazo con la yema y mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa. Resérvala.

 4 Retira el troncho central de la piña, trocea el resto y ponlo en un bol. Pela y pica los plátanos y añádelos a la piña. Incorpora el azúcar blanco y mezcla bien. Reserva.

 5 Para las brochetas, pela los kiwis y corta en rodajas. Limpia las fresas, retírales el rabo y corta en cuartos. Ensarta la fruta intercalando kiwi y fresa en dos palillos de brocheta. Reserva.

 6 Reparte la fruta de piña y plátano en dos copas y vierte por encima la crema. Adorna con las brochetas en la parte superior de las copas y ya está listo para servir.